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从古希腊走出来，我们也需要这样的支点来撬动瓶塞：酒刀的垂直柄上有一到两个缺口来撑在瓶口，帮助我们不甚费力的撬动紧紧塞在瓶子里的木塞——以前遇到过没喝过葡萄酒的朋友开瓶，只把钢丝钻钻了进去就急着拔酒塞，结果两个大男人费了九牛二虎之力也没拔出来～：因为拔木塞的力量是这样的巨大，那么一款好的酒刀，垂直柄的缺口需要是足够明显、足够深度的直角，来把垂直柄稳定的卡在瓶口，提供拉起螺丝起子部分的用力支点；若是卡得不稳，频频滑落，必然十分恼人，甚至会造成伤害。
最后连着螺丝部分的把手也有一考，需要够长够舒适，方便拔起瓶塞时的用力；另外割锡纸的小刀则也是长一些更方便：因为在开瓶过程中，是不能把放在酒篮或者冰酒桶的酒瓶拿出来的，于是只能旋转酒刀割开锡纸，太短的话如何能完成这一高难度动作。
真正的侍酒师开酒是有很多讲究的，除了不能转动瓶子割开锡纸以外，割锡纸的部分也不能是瓶颈环状突起的上部，要在在下部——这是为了防止倒出的酒和被割开的锡纸接触被氧化掉。这两点是餐厅里最常见到的错误，为了追求速度而对葡萄酒胡乱粗暴，这样的餐厅是要被大大减分的。另外要注意的是，等木塞将近完全被拔出时，要稳要慢，可以换作用手直接来拨，过快了一个是声音会很大，最不好的后果还是酒液溅出，不雅得紧。
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图片及资料来源：Baiyi百诣酒具
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